Appel Taart

Het allereerste gedrukte kookboek dat in de Nederlandse taal werd uitgebracht, stamt uit begin 1500. Het boek, genaamd ‘een notabel boecxken van cokeryen’ bevat een keur aan recepten. Onder andere vis en gevogelte zijn rijk vertegenwoordigd in het boek, dat duidelijk voor de welgestelde medemens bedoeld was. Hoewel de schrijver niet bekend is en de meeste recepten uit een Frans boek uit 1490 lijken te komen, bevat dit boek al het recept voor oer-Hollandse appeltaart. Mocht je dit antieke kookboek willen raadplegen, dan moet je naar München, alwaar het enige bewaard gebleven exemplaar in de staatbibliotheek ligt opgeslagen.

Althans wij noemen appeltaart oer-Hollands, maar er zijn natuurlijk legio varianten van appeltaart te bedenken die over de grens hun oorsprong hebben. Apfelstrudel, apple-pie, tarte aux pommes etc. Allemaal varianten op een beproefd recept. In Nederland is appeltaart bijna onderdeel van de cultuur te noemen. Een dagje winkelen lijkt niet compleet zonder een kopje koffie met appelgebak. Elk zichzelf respecterend restaurant of café heeft zijn eigen versie van wat wij zo liefkozend oma’s appeltaart noemen. Ook het bijbehorende toefje slagroom is niet weg te denken uit de Nederlandse keuken.

Het basisrecept voor een heerlijk stukje appeltaart bestaat uit een bodem en rand van zanddeeg en een vulling van stukjes appel en rozijnen. De bovenkant van de appeltaart wordt over het algemeen gesierd door een rasters van deegreepjes. Wie herinnert zich nou niet het maken van die rolletjes, als kind, met oma of mama? Daarbij heeft iedere ‘oma’ ook minstens een geheim ingrediënt; abrikozenjam, citroensap, kaneel, vanillestokjes, pudding of zelfs rum.

Op de website Kook Spelletjes wordt het geheim verklapt van het recept van Big Apple Pie. Je kunt hier stap voor stap het hele proces van het maken van een appeltaart doorlopen. Als alle stappen met succes zijn afgerond wordt je beloond met een dampende, heerlijk geurende, helaas slechts virtuele appeltaart. Laat je inspireren om de keuken in te duiken om je eigen appeltaart te maken.